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别以为现在餐饮行业发展快,生意就好做,看到这组数据你就傻眼了,去年40多万家餐饮店挂掉,平均5家店只有1家才能赚到钱,竞争残酷得,比刚过去的高考都难。很多店都哭着准备关门的时候,有一个品牌,却憋出一个大招,准备今晚吃鸡,它就是盒马,这个大招就是“大牌小店”。盒马是什么?它是马云颠覆线下超市的新零售业态,是超市又不是超市,鬼知道它是什么。它最大的优势是:3公里内,寸草不生30分钟送货上门。盒马有多厉害呢?它的大部队开进了全国13座城市,和避风塘、满记甜品等搞出“大牌小店”,只用了25天,盒马就和满记甜品开出了第一家店,这速度贼快,并和北京稻香村等合作“老牌新店”,准备用新餐饮模式颠覆整个餐饮界。
新餐饮模式到底是什么?如今“新零售”这个词非常火,而且已经渗透到餐饮行业了。新餐饮就是用新零售的武器,重新定义餐饮的品类、渠道和消费场景,把开的店子变成一个中央厨房,你不但可以在这吃,还可以带回家自己做,让你在家里,也能做出和星级酒店一样的饭菜。更重要的是,很多餐饮大牌都是传统的线下销售渠道,通过盒马APP,大佬们可以打通线上渠道,让线上销售比例达到50%,相当于你这个店的客流量就是别人家的2倍,你说惊不惊喜刺不刺激?你可能会说,这不就是点外卖嘛!注意,点外卖是因为没有时间才凑合着吃一顿饭的,大部分外卖质量不敢保证。而盒马直接瞄准家庭消费场景,解决整个家庭晚餐的需求,让你吃一顿体面从容的饭,比外卖更健康、更美味、更方便。除了去餐馆和点外卖,盒马还开辟了第三种用餐方式,买半成品和原材料回家自己做,这样你就可以假装自己是一个大厨了。这完全相当于超市的一个细分品类嘛,如今,通过这样的方式和盒马合作的餐饮品牌,已经达到了200多个。
避风塘为什么会选择盒马?避风塘开在盒马的店子,叫“避风塘小厨”,它和你平常看到的避风塘茶餐厅不一样,只有20平左右,像一个迷你小厨房,卖的也是一人份的套餐。但就是这样的小厨房,避风塘开了5家,效益很不错,消费者的口碑也很好,不然也不会开这么多家了。有20年品牌历史的避风塘,为什么会翻盒马的牌呢?避风塘是一个老牌连锁餐饮店,在新零售浪潮席卷而来时,避风塘也会心方啊,现在是一个“懒人经济”时代,人们要的是新鲜、快捷、美味和性价比,所以赶紧联合盒马打造轻食,以免被淘汰了。于是,盒马和避风塘一起愉快地研究产品结构和价格体系,为避风塘提供线上解决方案,让线上得生意占到整个门店生意的50%。
当大家都提倡新零售的时候,线上反而形成一个巨大的流量入口。不过一味地靠线上流量也是不可取的,你比如饿了么、美团虽然把外卖平台搞火了,但是各种平台扣费,导致商家的利润空间被压榨,有苦说不出啊。在外卖市场区域饱和、品牌商供应量有限的背景下,盒马这种线上线下无缝连接的新模式,或许是一条很好的出路,新零售和新餐饮的融合,给了我们更多想象的空间。